Magnifier le terroir

• Le connaître, l’apprivoiser et l’exploiter dans sa valeur et le respect de ses composantes minérales, végétales et animales.
• Lui offrir ses cépages de prédilection, méticuleusement choisis, gage d’un capital-plantes qui le magnifie en parfaite symbiose.

Respecter la vigne

• La suivre et l’élever dans le respect écologique de son évolution.
• Ne pas influencer l’expression naturelle du terroir par l’irrigation, les fumures, les pesticides et les herbicides.
• Maîtriser les rendements dans une recherche constante de la qualité.
• Vendanger au moment idéal de maturation.
• Eviter tout traitement mécanique destructeur des voies enzymatiques.

Etre à l’écoute du vin

• L’élever dans une éthique gustative et qualitative rigoureuse.
• Déplacer les moûts et les vins sans les brusquer ; les déguster régulièrement.
• Transvaser par gravitation, au gré des nécessités gustatives.
• Assembler pour réunir et mettre en valeur les qualités de chaque barrique.
• Mettre en bouteilles au moment opportun défini par le vin.